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武汉全面推行分餐制 餐饮企业需主动提供公筷公勺

http://www.lvtu128.com    2020-06-05 14:55   新闻来源:楚天都市报    

  □楚天都市报记者 王荣海 李月媛 石倩 摄影:楚天都市报记者 邹斌

  昨日,武汉市举办启动仪式,在文明餐桌光盘行动中全面推行分餐制,倡导节俭用餐、健康文明用餐新风尚。

  行动仪式上,武汉市文明办等7部门单位联合发出通知,将命名100家“卫生文明酒店”;宣传表彰一批推行“分餐制”优秀的卫生文明单位;要让“分餐制”相关知识在居民的普及率中达到60%。

  使用公筷公勺,不是矫情而是文明,是拒绝生病而不是感情变得生分。

  江城行动

  7部门联手推行分餐制

  昨日的启动仪式上,武汉市文明办相关负责人介绍,通过倡导文明卫生用餐习惯和文明健康生活方式,致力于在全社会大力推行自助餐、位份菜、营养盒饭、分餐公筷公勺等分餐制模式,使公众养成科学、健康的用餐习惯,减少和防止疾病传播,维护促进市民健康。

  武汉市发布的《关于在全市倡导推行“分餐制”活动的通知》显示,分餐制行动由该市文明办、爱卫办等七部门单位联手推行。通知提出将在武汉市命名100家“卫生文明酒店”;宣传表彰一批推行“分餐制”优秀的卫生文明单位(校园、企事业单位、酒店)、家庭;同时居民“分餐制”相关知识知晓率要达到60%。

  武汉市教育局将对中小学加强“分餐制”教育,引导学生养成文明健康用餐习惯;武汉市文旅局负责星级酒店推行分餐制的宣传倡导,指导三星及以上星级的酒店采取分餐公筷公勺等就餐方式;武汉市妇联负责全市“卫生文明家庭”创建,大力倡导家庭分餐制;武汉市餐饮业协会负责组织开展卫生文明餐饮企业创建,将文明餐桌光盘行动、分餐制纳入行业等级评定。

  记者探访

  公筷公勺渐成餐厅标配

  楚天都市报记者昨日采访发现,目前江城大部分餐饮单位中公勺公筷已成标配,也有餐厅推出位份菜、单人餐以倡导分餐,分餐模式也被食客认可。

  随着4月份餐厅堂食的恢复,很多餐厅门口张贴“今日已消毒”温馨提示,门口消毒液、洗手液和体温计已成标配。

  昨日中午,记者在艳阳天酒店看到,餐桌每一个餐位上,都配有公勺和公筷。就餐前服务人员提示使用及讲解:金色为公筷,银色为私筷;铁勺为公勺,瓷勺为私勺。

  无独有偶,小蓝鲸、湖锦酒楼等多家餐饮单位都为食客配备公筷公勺。小蓝鲸杂技厅店店长黄维伟告诉记者,早在2003年非典暴发时店里就开始推行公筷公勺,但因部分食客不适应未能坚持,“今年疫情暴发后,市民用餐理念逐步改变,接受和使用公筷公勺的顾客越来越多”。

  “现在我们不仅配备公筷公勺,还将进餐提醒使用公筷公勺作为服务的必须事项。”黄维伟说,分餐将成为一种趋势,特别是疫情期间,消费者更加注重餐饮安全,所以餐厅推出了一些位份菜,希望也帮消费者养成文明健康的就餐习惯。

  在小蓝鲸酒店一间包房里,市民冯先生约了七八位朋友聚餐。进餐时,冯先生和朋友都自觉用红色的公筷夹菜,放入小碗。随后,拿起黑色的私筷进食。冯先生点的排骨汤也不再像疫情之前用一个大汤碗端上桌,而是被服务员分在了七八个小碗中,再分别放到每一位食客面前。“疫情后,第一次在外就餐,我有时也忘记使用公筷公勺。在服务人员提醒下,如今使用公筷公勺已成习惯。”冯先生认为,如今大部分餐厅实行的公筷公勺和位份菜的形式很好,不仅健康卫生而且营养搭配合理,打包带回家菜品也没有被污染的担心。

  记者在小蓝鲸酒店随机采访了十位顾客,大部分顾客都对分餐制认可,“虽然使用公筷公勺比一双筷子麻烦,但是吃得健康卫生比什么都重要”。

  专家观点

  卢永良大师解读“双筷”

  2003年非典时期,中国饭店协会一度出台《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,提出分餐制,但推行效果不佳。今年疫情发生后,协会于3月5日再次发布“使用公勺公筷双筷,培养健康生活习惯”的倡议书。

  武汉市也随后出台一系列用餐标准及措施。今年4月发布的“恢复堂食”细则中,鼓励餐饮单位推行位份进餐形式、自助餐形式、营养套餐形式、公筷公勺围桌等用餐形式。

  中国顶级烹饪大师,湖北省烹饪酒店行业协会名厨专委会主席卢永良指出,一人一双筷的传统合餐方式,确与公共卫生有违,亦不利于人民群众的健康。合餐制需要改良,要汲取分餐制的优点。合餐制要在保障卫生健康的条件下进行,比如,坚持在合餐中实行双筷制,即食客使用取食和进食两双筷子。

  卢永良解释,取食筷就是每个人手里的公筷,从餐盘中搛菜放入自己的骨碟中,用另一双进食筷将骨碟中的菜、主食搛入口中,“这样,既能解决传统合餐制存在的健康、卫生问题,又使饮食方式更加文明。”卢永良说,分餐制的推行对于做大餐饮业规模,进一步提高行业高效集约的发展水平,都有现实意义。

  市民声音

  分餐并不疏远感情距离

  每次吃饭前,先拿两双公筷放到餐桌前。这种公筷行动对于武汉市江夏区汤逊湖一号小区的郑女士一家来说,已成为习惯。

  郑女士昨日告诉记者,最初发动家用公筷是在老家过春节。春节前,郑女士一家三口从武汉回宜昌老家过年,一度是当地排查的重点对象。虽然一家人没有咳嗽、发烧等症状,但他们一家人还是主动居家隔离,“我当时提议,家中吃饭使用公筷公勺,得到家人支持,年近六旬的母亲也主动使用公筷”。

  郑女士说,后来家里就固定了两双好区分的筷子作为公筷,全家人一直安然无恙。到3月下旬回武汉后依然坚持用公筷公勺,“现在家里人不用公筷反倒不习惯了,前几天在亲戚家就餐用公筷夹菜,亲戚们也都支持。”

  东西湖区辛安渡街林家台大队妇联主席李娜介绍,自家使用专碗专筷、公筷公勺已经有7年,一家六口均已养成习惯。“最早开始家庭分餐,是因为家中小孩刚出生,为避免大人与小孩交叉传染 ,给予孩子单独的餐具。后来延续到家人都有专碗专筷。”

  李娜说,在实施家庭分餐中,劝说老人花费了一些精力,但是耐心解释下老人们都还是能理解和接受。

  在网络上,不少网友留言点赞公筷行动。网友“悟空你留下”说:“疫情还没有结束,还是要注意卫生,所以推广公勺公筷很有必要啊!”

  网友“妖怪”说,分餐制减少了细菌的传播,而且杜绝浪费,所谓疏远人与人之间距离,那只是表面上的,餐桌上一样可以说话交流感情。

  ■ 链接

  分餐制知识“十须知”

  1,分餐制可减少浪费,更利于个人把握食物分量搭配,从而促进健康。

  2、分餐制是指餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点,使用个人餐具的就餐方式。

  3,公勺公筷配置有两种形式,一是为每位就餐者配置一副,二是每份菜、汤等配置一副。

  4,公勺公筷外形尺寸与普通筷勺有区别,公勺公筷标识字样,尺寸要明显大于普通勺筷。

  5、分餐时夹取到自己餐盘的食物有剩余时,不可将多余菜返回菜盘。

  7,在餐桌上用自己筷子帮别人夹菜,容易传播病菌,是不卫生的行为。

  8,外出堂食时,遇店家未配备公勺筷时应主动要求配备,或自带筷勺,把餐馆餐具作为公勺公筷。

  9,快餐盒饭和自助餐都属于分餐制。

  10,家庭用餐正确的做法是践行分餐,或在每个盛食物的容器上放上公筷公勺。

[责任编辑:A小编]

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