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永定土楼 神之原乡的全牛告白

http://www.lvtu128.com    2016-08-08 11:36   新闻来源:搜狐旅游    

  《永定土楼 神之原乡的全牛告白》,永定,福建,喻添旧 原创图文,偷风景的人旅书社,鹿溪传播®版权所有。

  我们肚子饿的时候常常说:“我能吃下一头牛!”好啊,那你来永定就对了。 牛皮在这儿可不仅仅是用来吹的。

  新生的电影版《大鱼海棠》被炒得风生水起。说不清是土楼成就了电影还是电影成就了土楼,“神之围楼”成为街头巷尾尽人皆知的话题,那一座座将天空完美围合的神之原乡正在永定。

  客家人不是什么少数民族,他们从大约1700年前开始,为了躲避战乱和饥荒而从中原地区开始大迁徙。经过历史上的五次筚路蓝缕,最终形成了以赣、闽、粤为核心的定居群体,而永定的客家人大多来自河南。对于当地少数民族来说,这些说着独特(中原)语言的外来汉族人当然是“客家”,他们也曾以自己为客,将青春留在了中原,又开启另一段青春。

  有客家人的地方就有土楼,而客乡永定是福建拥有土楼最多的县,两万三千多座土楼形态各异结构不同。永定土楼现存最久的已经有六七百年历史,客家人躲避官兵南下,却在安居之地再次遭遇横行的土匪,于是土楼为了抵御外敌而建立起来。方形土楼是最早的形式,不过渐渐地,圆形土楼成为了主角。

  在永定,一个家族建筑一座土楼,绝不与外人合建合住。一座土楼不只是一座建筑,还是一个家族社会,输入输出的,是以姓氏家长制为基础的中华文化和儒家传统——孝悌忠信礼义廉耻。每座土楼都被楼主赋予了美好的名字,它们大多取自于楼主本人或祖辈,有时整个村落的各座土楼名字相仿,好像同辈的兄弟,例如初溪古村落的三座著名圆楼,就是“集庆楼”、“庚庆楼”、“余庆楼”,而周围环绕的诸多土楼也以“庆”字为中,“善庆”、“共庆”、“绳庆”等等。

  与其他土楼一样的是,著名的集庆楼的四层楼梯功能区分明确:一楼厨房,二楼粮仓,三楼四楼是卧室,每一家(兄弟子孙)分得自下而上的直对的四间房,既相伴相生又互不干扰。曾经有四百多人五十六户人家住在集庆楼这座庞然大物之中,共同使用环绕在楼体中心的二十多间客厅、私塾以及中堂。是土楼必有观音厅(中堂),那里是客家人供奉祖先和神明,举行红白喜事的地方。

  尽管如今相比现代公寓和别墅,古老的生活方式和居住条件已经不再受到欢迎——狭小的房间局促不便,木质的楼体走动起来吱嘎作响,但客家人从没有抛弃过土楼。绝大多数的楼里依然住着建筑者的子孙后代,即便许多人已经再次迁徙移居到海外,依然会常常返乡维修,土楼永远不会被转卖他人,它寄托着客家人由祖辈传递至今的家族情愫,也寄托着每一个客家人的青春。

  对于客乡永定的餐桌来说,鸡鸭鱼肉自然不在话下,最让我魂牵梦绕记忆犹新拍案叫绝的,毫无疑问就是永定牛。我是粗鄙的肉食主义者,更是牛肉的忠实拥趸。永定全牛宴,用不着去豪华酒店,路边大排档也能吃出一头牛来。好的排挡晚上五六点开始营业,人满为患直到夜半更深,每天现宰一头二三百斤的整牛,卖到什么时候就什么时候打烊。从牛头到牛脚,从牛皮到牛肉,从骨髓到内脏,永定人如庖丁一样精准地切割着牛的不同部位,并根据原料的软硬韧酥,调配不同的配料,用中华料理数之不尽的烹饪方式做出几十样菜肴,样样美味入境,妙不可言。

  选择的余地大了,每个人就都变成挑剔苛刻的老饕,带着轻蔑地说些诸如:“酱牛肉太常吃了怎么见得特色”,“炒蹄筋谁没吃过还不是原汁原味而已”,“拌肚丝嘛葱油香油辣油配好总是错不了”——直到唯现客家的双椒油爆毛肚、骨髓牛肉浓骨汤、脆炒心管儿、牛肉汤丸一样一样一样一样好像永不停止地端上了桌才叹为天味。

  永定牛肉丸与潮汕不同,前者实心后者包心,前者汤清汤色清澈透明,既适合吃肉也适合喝汤,弹性十足的肉丸味道也像汤水一样清淡,蘸了蒜蓉辣酱来吃最好。如果入座的足够早,幸运到还吃得到酥炸牛胸——那是由整头牛身上唯一一块肥肉烹制的,便推翻了一切曾经对牛味的认知。

  原标题:永定土楼 神之原乡的全牛告白

[责任编辑:卡哇伊]

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