在我看来，美食通常只有美食家才有资格写，因为不仅是吃，更多是品味。自忖算不上美食家，只是喜欢吃，俗称“吃货”。

　　写专业评论底气不足，可梅州行带给我的舌尖记忆，促使我记录下其时感受，免得走南闯北、各方味道后，给忘了!

　　先讲讲客家菜，自己喜欢的客家菜。总体感觉，客家菜少辣，更没有西南地区的麻，初尝，还让我这个无辣不欢的家伙有点不太习惯。多吃两口，发觉口味虽较江浙一带偏咸，可都十分入味，明显烹制时间很长，讲究熟味。

　　最喜欢酿豆腐和芝麻牛肉。芝麻牛肉很嫩，有嚼头，带着微辣(这可能是梅州行最辣的一个菜，在我看来也就微辣)。更重要是牛肉与芝麻间的配合。牛肉不是可以近似囫囵吞枣的食物，需要咀嚼，这种细化过程中的愉悦感非常重要，加之混合芝麻香味，的确是一道口感上佳的好菜。

　　酿豆腐更好吃。其实，这种烧法江浙一带类似也有，但我感觉，客家酿豆腐在煎炸火候和兼顾肉味方面做得更好，可以说已臻化境，这是千百年文火烧出来的，非一日之功!顺便说，我吃了好几块，如果不是一桌有那么多人，呵呵。

　　再来说说小吃，这个是重点。客家小吃可能名气比不得西南，但品类繁多，光是大埔小吃据说就有两百多种，我们只品尝了其中的十几种，不过已足够让人感受到客家小吃的入味与精致了。

　　服务员每端一盘上来，会在旁边放一个标识牌，上面标注着点心名称;于是，有趣的现象是，一大帮人举着相机，转着桌子拍照，好像，看比吃重要得多。

　　客家点心中面点很讲究，这承袭了广式点心的精致特点;可我愿意先说说我的最爱，手撕盐焗鸡。菜还是点心?都可以。从食用方便角度，归为点心也无可厚非。客家菜咸，可这道盐焗鸡反而咸味适中，肉嫩入口爽滑，且不乏嚼头，我很喜欢。

　　面点方面。算盘子名有趣儿，圆扁扁的，很像算盘珠子。味略甜，嚼感够糯，也不粘牙，是一道貌虽拙朴但口感不错的面制点心。

　　到广东，不能不说说汤。广东人有喝汤的习惯，饭前一碗汤，就像文章开了个好头。最喜欢那盅牛乳树根汤，荤素搭配，高汤够纯，淡却不失有味。坐我旁边的老吴是地道客家人，这个他最喜欢，他讲，不吃饭，喝三碗汤也没问题!

　　客家美味还有很多，我们只不过浅尝辄止，就这样，也足够记录了。录下来，是为“舌尖上的客家记忆。”

　　原标题：【梅州】客家美食，回味绵长