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“粤菜师傅”既是经济工程,也是民生工程

http://www.lvtu128.com    2019-06-26 11:22   新闻来源:南方日报    

  作为“粤菜粤厨”重要地区的佛山,正发挥自身优势,着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”,打响“岭南味,佛山品”知名度。可以说,以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生,是佛山推动实现人民群众对美好生活的向往的一个重要探索。而最近公布的实施粤菜师傅“1+5”系列工程,则是佛山在现实层面擦亮美食招牌,促进相关产业绿色、创新、融合发展的具体抓手。

  宏观的时代、政策背景,让佛山必须主动担起实施粤菜师傅工程的责任。带领人民创造美好生活,是我们的奋斗目标。要弘扬特色饮食文化,就要完善促进消费的体制机制,增强消费对经济发展的基础性作用。中共中央、国务院今年2月正式发布的《粤港澳大湾区发展规划纲要》,提出了支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都。

  由此可见,作为粤港澳大湾区广佛极点重要组成部分和“世界美食之都”的佛山,在实施好粤菜师傅工程,助推粤港澳大湾区建设宜居宜业宜游的优质生活圈上,重任在肩,责无旁贷。

  与此同时,实施粤菜师傅工程、打造世界知名的“粤菜粤厨名城”,佛山也具有得天独厚的优势。在自古就是天下“四大聚”“四大镇”之一的富庶之地佛山,人们自然对饮食有了更多的讲究。随着一代代厨师精心的钻研和耐心的历练,终于成就了丰富多样、精益求精、追求极致的佛山美食。而荣获“世界美食之都”等称号,在《舌尖上的中国》《寻味顺德》《鳗鱼的故事》《风味人间》等系列美食纪录片中 “C位出镜”,更体现出佛山美食文化的底子和吸引力。

  在这样的优质基础上,整个佛山餐饮及相关产业高质量发展以及城市形象、品牌的升级,完全有潜力更上一个台阶。而粤菜师傅工程正是一个重要切入点。

  一方面,实施粤菜师傅“1+5”系列工程,对促进佛山餐饮业提质升级、拉动消费增长意义重大。“消费”已成为我国经济稳定运行的“压舱石”。自2014年以来,消费已连续五年成为我国经济增长的第一动力,2018年消费对经济增长的贡献率高达76.2%。而餐饮消费需求作为最贴近民生的消费需求,是拉动消费的重要力量。今年1—4月份全国餐饮收入1.39万亿元,同比增长9.3%,高出社会消费品零售总额1.3个百分点。

  在佛山,餐饮消费同样占据重要位置。去年佛山社会消费品零售总额同比增长8.9%,增速跑赢了GDP和服务业。其中,餐饮消费发挥了稳健作用。今年1—4月,佛山餐饮收入123.82亿元,同比增长6.2%,占全市社会消费品零售总额的10.7%,与全国水平基本相当。

  因此,深入实施粤菜师傅工程,传承、发展和创新粤菜,既是深化服务业供给侧结构性改革,满足人民群众美好生活需求的重要措施,也是为扩大消费需求、扩就业惠民生、拉动经济增长、转变发展方式提供有力支撑和持续动力。

  此外,实施粤菜师傅“1+5”系列工程是提升佛山城市形象,展现“最岭南”城市魅力的有效途径。粤菜食材丰富,融汇中西厨艺,可以充分体现佛山人大度包容、兼收并蓄的文化心态。

  而为了达到更好效果,整个工程从粤菜人才、食材、品牌等多个维度进行布局,从软硬件上保障佛山餐饮产业和消费的提振。

  一是突出人才培养。以“厨出佛山”粤菜师傅培育工程为引领,佛山要发掘粤菜大师,精心培育青年厨艺人才,同时重视发挥职业院校的人才培养功能。还有一点值得注意,那就是要畅通粤菜师傅就业渠道,提高其地位待遇。

  二是抓好设施建设。实施“寻味佛山”粤菜美食体验工程,主要围绕完善美食体验工程载体建设开展工作,包括打造粤菜美食集聚区,支持餐饮企业进驻大型商业中心和社区、支持餐饮企业品牌化和特色化创新发展等。

  三是注重原材供应。在“佛味鲜生”优质粤菜食材工程下,佛山将大力培育食用农产品经营主体、支持发展外延农业生产基地、大力培育推广农业品牌、强化产品源头追溯等,建设绿色优质粤菜食材采购平台以及供应链。

  四是推动美食交流。实施“佛味秀世界”走出去工程,围绕鼓励企业开展对外投资、支持粤菜师傅走出去、开展“岭南味,佛山品”“国内行”和“海外行”等三大重点推进,提升“岭南味,佛山品”品牌在国际上的美誉度。

  五是拉长产业链条。以“佛游劲味”文旅餐饮融合发展工程为支撑,加快佛山美食文旅载体建设,强化粤菜美食文化宣传推广,打造粤菜美食文旅品牌活动,开发粤菜美食旅游精品线路。

  粤菜师傅工程既是经济工程,也是民生工程和民心工程。相信通过这样的顶层设计和实践层面的探索努力,佛山能进一步打响其美食文化知名度,推进餐饮业与上下游产业融合发展,带动经济的繁荣和城市形象的提升。

  (作者系佛山市商务局局长)

[责任编辑:A小编]

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