近日上海网红小吃阿大葱油饼再度重开，店铺从上海茂名南路(近南昌路)迁至上海瑞金医院附近、永嘉路上，证照齐全。新店开张以来人气依旧，闻讯而来的食客排起长龙。据了解，有黄牛凌晨2点就来排队，并将原价5元一个的葱油饼炒到50元。

　　因为英国美食家、 BBC主持人Rick Stein一句“这让我仿佛回到了儿时”的评价，上海茂名南路159弄2号后门的阿大葱油饼突然爆红全国。

　　从1980年代一角钱一只葱油饼卖到如今5元钱，“阿大”吴根存在上海市中心卖葱油饼已有30多年。慕名前来的粉丝每天都在茂名路上排出长龙。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。

　　吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路这里也已经做了13年。

　　阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

　　阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”有食客说，这里的葱油饼三十年不变，有老上海的味道。

　　阿大葱油饼的走红其实得益于上海人对葱油饼这一市井食品的特殊情结。

　　葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。

　　老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

　　上海滩的葱油饼摊中属阿大葱油饼名气最大，每天限量三百个，想买到就得凌晨2、3点来排队拿号，对于某些懒癌晚期的吃货和外地游客来说能买到简直是难如登天。不过葱油饼这种上海人从小吃到大的街头美食在上海街头随处可见，好吃的不在少数，下面小编就给大家推荐几家老招牌，满足你的味蕾!

　　1、大个子葱油饼

　　地址：长宁区华阳路172弄2-22号

　　参考价：3.5元/个

　　这家的葱油饼是那种薄薄的上海葱油饼，直接煎出来的，不进行烘烤的那种。大个子葱油饼的老板已经做了二十几年的葱油饼啦!虽然是摊位式的经营规模，但各种相关执照都很齐全呢 !外皮脆脆的，煎的很透。老规矩是加个鸡蛋，里向头咬开来能看到黄黄的葱油，外皮很酥，葱油味很香~配上鲜辣粉和酱汁，简直是嗲!地理位置不是很好，不注意就会错过。

　　2、穆氏特色葱油饼

　　地址：长宁区武夷路295号(安西路口)

　　参考价：2.5元/个

穆氏特色葱油饼

　　路口的小店，门面不大，香气却是散的很远。葱油饼外酥里嫩，两面煎的金黄，咬下去脆脆的，热油炸出来面粉的香气味，齿颊留香。里面是一层层的，间隔着香葱段和猪肉粒。不同于别家酥脆的饼身，这家的饼小巧厚实，不油不腻，独特的口味令食客络绎不绝。

　　3、小扬州特色葱油饼

　　地址： 静安区 凤阳路644弄口(大田路)

　　参考价：4元/个

　　可遇不可求的街头葱油饼，一对老夫妻做葱油饼几十年了，做法很讲究，老板有个开放式的炉子，将煎过的饼放进去烘过才好吃!放猪油的哦!但是不会特别油，很香!老板老豪爽的，可以尝了味道再付钱~一般天好才出摊哦!这儿的确是让人有点感动的味道!

　　4、舟山路老摊头葱油饼

　　地址：虹口区舟山路279号(近唐山路)

　　参考价：5元/个

　　在舟山路和唐山路的拐角处，看似是卖面的但是，他们家的确能买到葱油饼哦!现在卖到5块一个了，价格上去了，但是人气不变，有时候还会买不到~摊饼阿姨说自己没有任何秘方，只要用好的面粉，用好的油，配上她的炉子，就一定能做出好吃的葱油饼。阿姨说自己十几年做下来，良心才是做饼最重要的秘方。

　　5、提篮桥老摊头葱油饼一号

　　地址：虹口区昆明路297号

　　参考价：2.5元/个

　　一般下午14:00开卖。快20年的摊头，传说中的神奇早点摊之一，无论什么时候去都会排队排到路口。冲着他家招牌去买的，很多人10个10个买，识货的老食客说，这家煎饼用的菜油一看就是好油，特制的油酥，先煎后烘的烹饪方式，金黄的表层尝起来比较坚脆的，猪油用的很大方。老板说不脆不卖，你想吃软的他也不卖，很有匠人的坚持!

　　P.S。这里有卖韭菜饼!!!几乎绝迹的街头小吃，记得以前葱油饼摊几乎都有卖韭菜饼，而现在别说韭菜饼了就连葱油饼摊都少了~去这家记得吃吃看!

　　6、阿婆葱油饼

　　地址：徐汇区襄阳南路578弄口

　　参考价：2元/个，加鸡蛋4元/个

　　这个小摊开了30年左右了!阿婆也有七八十岁了，为了保证口感品质，大多数时候还依然坚持亲自出摊，现在阿婆负责捏面团，她女儿媳妇煎饼，如果过去没见到阿婆不要失望哦!人在饼摊五六米开外，就能闻到酥香的葱油饼味。加入猪油和的面，饼身金灿灿香喷喷，一口咬下去满嘴酥脆，那叫一个香啊!这家卖的不是贴炉烘的葱油饼饼，就是煎的，有点老早放学路上吃的那种葱油饼味道!

　　7、中华路葱油饼

　　地址：黄浦区中华路(达芙妮对面)

　　参考价：5元/个

　　这家是老字号葱油饼店了!小区门口，这么多年人气还是很旺。下午才出来卖，不过老板下雨天、天太冷、天太热都可能不出来。他们家的葱油饼都是用新鲜猪油制作，所以味道尤为香浓，这么多年来味道都没变。饼煎好后，再放在炉内烘一下，吃起来完全是上海老味道。

　　8、王记葱油饼

　　地址：静安区愚园路666号(镇宁路口)

　　参考价：3元/个

　　这家店在十字路口一个超小的门面，会有几个人排队等葱油饼，据说是用传统老手艺做的。用猪油先煎后烤，外焦里酥，里面有葱花还有小肉糜，每一口都感觉唇齿留葱香，皮微焦，香脆，油腻度也正正好，可以加个鸡蛋，口味很棒哦!

　　9、李向阳葱油饼

　　地址：卢湾区斜土路鲁班路口，沧浪亭旁

　　参考价：2.5元/个

　　原来在卢湾区瞿溪路，现在搬了新地方，看起来敞亮了些。这是一家夫妻店，老板娘负责和面捏团，老板负责油煎烘烤。在面团涂鸡蛋液，刷油，洒葱花，放肉糜……夫妻搭配，名气还不小的一家小店，还有老外来买，有时候还有人20个30个来买，甚至传说是可以帮阿大别苗头的一家葱油饼。