嚯，舌尖上的山东竟有云云多的鲜味!

　　好客君搜罗17都市隧道美食，

　　此乃吃货必备之“逛吃”秘笈!

　　济南

　　糖醋鲤鱼/九转大肠/油旋/甜沫/葱烧海参

　　炒里脊丝/酥锅/爆炒腰花/黄家烤肉

　　糖醋鲤鱼然则鲁菜中的一道典名菜。听说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。黄河鲤鱼金鳞赤尾，肥嫩鲜美。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记实。菜品造型别致，光华金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美，成为宴会上的鲜味好菜。

　　九转大肠，一道经典传统鲁菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼东家创始。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光华红润，质地软嫩。

　　油旋是济南独具特色的名优风味小吃，外皮酥脆，内瓤柔软，葱香透鼻，因其形似螺旋，外貌油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是配名喝“甜沫”，可谓妙不行言。甜沫，现实上并不甜，倒是咸的，是一种咸粥，用小米面或玉米面加上油盐熬制，内里放花生、豇豆、粉丝、菠菜叶、豆腐丝、海带等，有些“咸味八宝粥”的意思。

　　葱烧海参用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的要领制成。菜肴中海参软烂滑嫩，并有浓烈的葱香味，食后盘无余汁，为山东名菜。

　　炒里脊丝用的是鲁菜中滑炒技法，将里脊切成丝后挂上鸡蛋清、湿淀粉，用湿热世故熟，放入漏勺，另起锅放少许底油，投入姜葱丝炝锅，待快熟时，放入料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精兑好的清汁烹炒，放入香菜梗、香油，出勺即可。菜品光华皎洁，口胃咸鲜，肉嫩，味道妙不行言。

　　山东传统名吃酥锅，建造工艺伟大，口感出格。正宗建造酥锅起首必要过细的选材，一样平常要放几十种原料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅原料摆放也相等考究，一样平常用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再包围豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个进程或许必要10个小时阁下的时刻可能更长。酥锅离火凉透后，随吃随取即可。其口感酸甜相宜，醇香滑爽，回味无限。

　　爆炒是鲁菜常用烹调要领之一。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒腰花是经典鲁菜，主料是猪腰、洋葱和青椒，颠末爆炒制成，其口感鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养代价。制品菜造型雅观，光华油润，花如麦穗，整而不碎，吃起来则醇香馥郁，响亮柔滑，其嫩无比，品味之中有严密无骨的舒服感。

　　黄家烤肉明末劈头于章丘绣惠镇，迄今已有300余年汗青。黄家烤肉以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存有名于省表里，备受社会各界接待。

　　青岛

　　流亭猪蹄/海草凉粉/肉沫烧海参/青岛大包

　　胶东大虾面/高汤鲅鱼丸/红岛小海鲜宴/青岛西施舌

　　流亭猪蹄是岛城老字号处所特色名吃，至今已有120余年的汗青。流亭猪蹄外表红润、肉汁香浓、口感酥嫩、骨血疏散，具有色正、味美、不粘手，软而不散、香而不腻等特点，给客人留下了“全国猪蹄，惟有复盛”的美誉。

　　海草凉粉以青岛独占的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种相同于果冻的凝胶状食物。青岛凉粉性凉，可以清冷泻火，是消暑的清冷小吃，有清肺化痰、排毒养颜的功能。

　　肉沫烧海参选用青岛当地淡干刺参，经多道工序涨发而成。制品口胃咸鲜、营养富厚，有补肾、滋阴、益精之功能，对付高血压、冠心病、动脉硬化都有提防浸染。

　　青岛大包因其皮薄、味美、鲜嫩而备受公共接待。首要有三鲜大肉包、三丁、五丁、大鸡、时令蔬菜等几十个馅品。

　　胶东大虾面咸美味美。大虾鲜嫩，面条软滑香鲜，虾汤红亮鲜香，配以韭菜、香菜等佐料更增味道。

　　高汤鲅鱼丸选用青岛当地奇怪鲅鱼，纯手工搅馅建造，用力捶打，使鱼肉里的盐溶性卵白构成网状布局酿成绵细而有光芒的鱼浆。加上全心熬制的鸡汤，下锅膨胀力强，富有弹性。其鱼丸个大、鲜嫩、滑爽，风味奇异，同时可按照季候插手时令蔬菜而做成“时令时蔬鱼丸”，使营养越发全面、平衡。

　　红岛街道位于胶州湾北岸，三面环海，有着得天独厚的海洋上风，享有“市水产第一镇”的美誉。红岛蛤蜊以肉质鲜嫩，肥满度高，味美而享誉海表里。这里以红岛海鲜为特色的“渔家乐”餐饮共开拓出约200余种特色菜品，原汁原味、肉质鲜美的红岛海鲜成为青岛不行或缺的美食。

　　青岛西施舌是贝类海产沙蛤的一种，属胶南特产。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈丰富的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，难免令人遐想多多，故名“西施舌”。

　　淄博

　　博山豆腐箱/博山香酥牛肉干

　　石蛤蟆水饺/孝子贡梨/四四席

　　博山豆腐箱，一道有名遐迩的处所代表菜，所用质料考究，用博山豆腐加工成小宝箱，在箱内装入调好的馅子，蒸制而成。豆腐箱可以建造成三鲜豆腐箱、海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型雅观，光华金黄。

　　博山香酥牛肉干精选鲁西优质黄牛肉，回收海内独家手工武艺建造。色如枫叶，薄透灼烁;食来酥脆，回味绵长。享有“中华一绝”之美誉。

　　石蛤蟆水饺，因东家姓石，水饺形似蛤蟆，故称石蛤蟆水饺，有皮薄、馅大两大特点。它馅料讲求，加工过细，造型如一个元宝，深受内地食客喜欢。

　　贡梨果实硕大，黄亮雅观。皮薄多汁、味浓甘甜，生吃可清六腑之热，熟吃可滋五脏之阴。孝子贡梨选用个大汁丰、营养富厚的莱阳梨为质料，运用传统烹调技法加工而成，具有清淤化痰、止咳平喘之奇异功能，进口软糯，口胃清爽。品尝所在淄博饭馆。

　　四四席是淄博博山地域汉族传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请来宾的一种菜肴规制，因它的很多利益而长期不衰，它又是博山区域文化在饮食方面的特色浮现，以是岂论餐馆雅席照旧民间庖厨，人们都喜欢这种情势。所谓“四四席”一样平常就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌会餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六个菜品。

　　枣庄

　　枣庄辣子鸡/枣庄羊肉汤/微山湖四鼻孔鲤鱼

　　菜煎饼/老鳖靠河沿/山亭烤全羊

　　枣庄辣子鸡，是内地人酒菜中必不行少的一道菜，在酒菜中一样平常最后一道菜上辣子鸡，以是来枣庄用饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就声名菜已经上齐。枣庄辣子鸡鲜、辣、香。吃起来鲜嫩适口，回味无限。

　　自古枣庄便传播“六月六送羊肉，六月六叫女人，新麦煎饼羊肉汤”民谣。声名枣庄人吃羊肉、喝羊肉汤的食俗由来已久。在大暑此日喝伏羊则更成了枣庄人的传统食俗。枣庄羊肉汤以汤白、味鲜、无膻味、肉质滑嫩，不腥不膻，香味醇浓，色白如牛奶，被誉为“鲁南第一汤”。

　　微山湖四鼻孔鲤鱼以微山湖野生鲤鱼为食材，配干辣椒丝、花生米、卤味鲜做成此菜。成菜肉质鲜嫩，味道鲜美淳厚。

　　菜煎饼呈金黄色，外酥里嫩，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感觉于一身，吃起来香馥馥，味美无比。

　　老鳖靠河沿也称地锅。最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种要领，即锅中央炖汤菜，锅附近贴上面饼，菜饭同熟。因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道出格好吃，逐渐风行开来，成为枣庄一道具有特色的处所名吃。

　　山亭烤全羊回收鲁西南特种活青山羊，秘配28种调料和中草药调味，选用环保青钢木炭，慢火烘烤3小时烤制而成。烤出的全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，肉美味美，外酥里嫩，皮化渣肉爽口，现有麻辣味、孜然味、五香味等多种口胃。

　　东营

　　黄河刀鱼/利津水煎包/黄河口大闸蟹

　　广饶肴驴肉/黄河口鳖/黄河故道鲜鱼汤

　　黄河刀鱼食用要领多种多样，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。香煎黄河刀鱼，经数十种调料腌制，回收鲁菜传统烹饪技法，慢火煎制而成，味道鲜美无比，唇齿留香。

　　利津水煎包始于清代，皮呈金黄色，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老小皆宜。水煎包为发面，有荤素两种。在山东，利津水煎包的盛名不亚于“天津狗不理”，成为人们最喜好的公共美食。

　　黄河口大闸蟹是黄河水系特有的宝贵水产物种。其肉质鲜美，膏满黄肥，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养、保健和药用代价。一样平常清蒸来食用。

　　广饶肴驴肉浸陈大哥汤烹煮，肉色暗红透亮，肉质松软略带汤冻，肉筋韧而不柴，肉味香而不腻。

　　黄河口鳖，黄河三角洲地域特有珍稀水产物，汗青上曾作为贡品摆上宫廷宴席，其营养富厚，肉味鲜美，富含多种氨基酸，对人体具有极大的滋补浸染。

　　黄河故道鲜鱼汤，有名齐鲁的处所名吃，回收黄河故道的野糊口鱼，以奇异的烹调技能加工而成的鲜鱼汤，味道鲜美，汤汁浓烈，口感平淡，吃后回味悠长，是黄河口奇异的风味菜品。

　　烟台

　　莱州梭子蟹/鲅鱼水饺/长岛原汁鲍鱼

　　福山大面/烟台焖子/海菜包子/蓬莱八仙宴

　　莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色皎洁，肉质细嫩，肥满度高，含有富厚卵白质及维生素，为海蟹之上品。首要服法为清蒸。

　　鲅鱼水饺是胶春风味特产。每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量奇怪鲅鱼上市，胶东人虽然不会放过这每年奇怪上市的春鲅，包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子成为家家户户的首选。

　　长岛原汁鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，烧菜，调汤，妙味无限。把鲍鱼肉扒制成熟装入原壳中，再浇以芡汁，好似鲍鱼潜游海底，透明发亮肉质细嫩，味道鲜美。

　　福山大面汗青久长，有名中外，与叉子人烟、硬面锅饼并称福山三台甫食。福山大面堪称山东煮制面食中之一绝，其条形匀称、醇香润滑、韧而优柔、卤汁味美。

　　烟台焖子光华青白灼烁、晶莹透明、质软而韧。其三种首要的调味料虾油(或鱼露)、麻汁、蒜茸的相融相济，光华暗红、咸而不涩、滋味鲜美、清香爽口。

　　海菜包子是长岛特有的一种小吃，用海菜、干虾皮做馅，包子的外形有圆有饺，被旅客公以为中国巨好吃的包子之一。

　　蓬莱八仙宴又称八仙菜。拼盘建造模拟八仙过海行使的法宝拼成图案，造形活跃别致，工艺优良，盘盘都有神话典故，不只味道鲜美，还可抚玩助兴;热菜烹调更为美丽，泛起蓬莱多处胜景景观，鬼斧神工;热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美怪异。

　　潍坊

　　潍坊肉火烧/朝天锅/诸城烧烤

　　鸡鸭和乐/潍县拌辣皮/临朐全羊宴

　　潍坊肉火烧皮酥、馅鲜香，外皮金黄色，咬一口外酥里鲜嘴流油，满屋飘香，再来一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味。

　　朝天锅味美适口，肥而不腻，汤平淡而不污浊，加以薄饼配用，其味无限。食客们坐在一张特制餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，处事员在缺口处，按照客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人逐步品尝。

　　诸城烧烤其主料是猪头和猪肠、肚等内脏及蹄等，肥而不腻，油而清新，吃起来有一股淡淡的、奇异的燎烟香味。

　　鸡鸭和乐，潍坊传统名吃，用小麦配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。此菜注重调汤，建造讲求、佐料一切，进口精致、清新、劲道，肉香、汤醇，别有风味。

　　潍县拌辣皮，一种凉菜，潍坊传统名吃。其荤素搭配，花团锦簇，酸辣适口，清新开胃，分为大拌和小拌两种。

　　临朐全羊宴临朐名吃，是在宫廷全羊席基本上成长而来。选用三年以上黑山羊为主料，从羊血开始按宰杀次序，割到哪个部位，即以哪个部位的所有或部门，别离施以烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等差异的烹调要领，制成各类百般制品菜。最后再加上一盆各部混炖的全羊汤，构成众口皆碑的“全羊宴”。

　　济宁

　　甏肉干饭/糊粥/糁

　　汤漂鱼丸/运河大酥鱼/孔府宴

　　甏肉干饭，济宁传统特色小吃，甏肉光华红韵，质地柔软，肥而不腻，烂而不糜;汤浓味厚，咸香适口。

　　糊粥闻名运河美食，它流行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年汗青。因其进口米香，豆香甚浓，略有糊味，故称“糊”粥。

　　糁，又名“肉粥”，以多种肉类为主，加以数种配料，热量高，味道全，冬季出格受人接待。喝糁有四大考究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是柔美的早餐享受。

　　汤漂鱼丸，微山湖传统名吃。因微山岛的鱼丸在汤中所有漂流，故名漂汤鱼丸。其口感进口即化，馨香满腹，不腻口，有一鲜、二嫩、三软、四漂的特点。

　　运河大酥鱼，运河主题特色菜，选用微山湖四鼻大鲤鱼制做而成，带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完备，味道奇异。

　　孔府宴，汉族饮食文化重要构成部门，用于迎接贵客、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的品级，有差异的规格。是昔时孔府迎接贵客、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是颠末数百年不绝成长充分逐渐形成的一套独具风味的家宴。

　　泰安

　　泰山赤鳞鱼/泰山三美/东平糟鱼/驴油火烧

　　泰山赤鳞鱼，是泰山泉水哺育的贵重山区淡水鱼，以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养富厚名扬四海。

　　泰山三美，是指泰山的白菜、豆腐和水。菜品汤汁呈乳白色，白菜呈象牙白色，豆腐多汁，白菜绵甜而清新，汤汁微甜清醇。

　　东平糟鱼，选用东平湖产鲜鲫鱼，经多道措施全心烹制而成。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

　　驴油火烧泰安闻名小吃，以精粉和驴油为首要质料，配上椒粉，茴香粉，芝麻，香油等调料，揉成面酥并压扁，包入面酥擀成圆饼，蘸上芝麻烙熟即可。光华丽观，层如薄纸，吃起来酥香味美。

　　威海

　　爆炒天鹅蛋/锅煽海蛎子/红烧海螺/威海清汤

　　爆炒天鹅蛋，天鹅蛋学名紫石房蛤，是一种个别很大的贝类，是贵重的海产物好菜。味道极其鲜美，起初渔民为了形容它的鲜美就称它为“天鹅蛋”，天鹅蛋得当爆炒、做汤、调馅等。做得较多是爆炒天鹅蛋，用根基简朴的配料如葱、姜、蒜爆锅后上下翻炒，淋上香油即成，更显得天鹅蛋光华鲜亮，口胃脆嫩、清鲜。

　　锅煽海蛎子，威海特色菜肴之一，其特点是光华金黄，鲜嫩味美。将鸡蛋搞乱插手毛姜水、盐调匀，用面粉把洗净的海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中搅匀。平锅上把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，待一面煎黄再煎另一面。烹入料酒、插手鸡汤，待汤汁收净淋入香油即成。

　　红烧海螺，鲜嫩适口。将奇怪的海螺肉洗净，打上花刀，用滚水冲洗，捞出沥清水分。走油后调料爆锅，将海螺肉与玉兰片、冬菇、木耳等下勺略炒，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

　　威海美食中，汤类分为海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种，个中以鱼腐汤最负盛名，俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成小丸，净水煮熟放在备有香菜的碗内，再把已制好的清汤调好口胃突入碗中，白丸浮上，清亮见底，鲜嫩无比。

　　日照

　　乌鱼蛋汤/绿茶香薰鸡/田园酥鱼

　　乌鱼蛋汤，用乌鱼蛋片建造的乌鱼蛋汤、口胃咸鲜酸辣、汤清色白、进口滑嫩。有冬食驱寒、夏时解暑之功能。为汤羹中之上品。

　　绿茶香薰鸡，鸡肉松软茶香怡人，皮脆爽，冷热皆可食用。

　　田园酥鱼，以鲜鲅鱼为质料，外金黄香酥，内肉质细嫩，配以地瓜面贴和碧绿香葱，口感富厚，味道浓烈。

　　莱芜

　　雪野鱼头/金家羊汤/口镇方火烧/莱芜烧饼

　　雪野鱼头，用雪野湖花鲢鱼大鱼头，配以奇异的佐料，以木炭火慢炖缓熬，炖出的鱼头汤鱼肉滑嫩，鱼汤如奶，色美味醇，进口绵香，既饱口福，又具滋补功能，食者皆赞“雪野湖一绝”。

　　金家羊汤，不腥不膻、汤汁乳白、味道鲜美、老小皆宜，为公共喜欢的羊肉汤。在莱芜，可畏家喻户晓。

　　口镇方火烧，因其方形有别于多为圆形的火烧，故曰“方火烧”。具有形状方正，皮酥肉嫩，条理理解，进口透香，回味无限等特点。

　　莱芜烧饼，呈椭圆型，薄且香脆，软中带脆，百吃不厌。咬下去满口溢香，味道那叫棒!

　　临沂

　　沂蒙王老五骗子鸡/蒙山红烧兔子头/庄户小豆沫

　　沂蒙王老五骗子鸡，因炒鸡店事恋职员所有是男士，取材又满是大公鸡，便将此菜戏称“王老五骗子鸡”。炒制出的王老五骗子鸡光华灼烁、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌，受到宽大顾主赞誉。

　　蒙山红烧兔子头，口胃麻辣咸鲜、肉味奇异、光华诱人，素有“闻闻欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”的赞誉。

　　庄户小豆沫又称沂蒙山区小豆腐，汗青久长。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四序皆可食用，绝对的自然绿色食物。

　　德州

　　宋楼火烧/主座包子/布袋鸡

　　宋楼火烧又称灯笼火烧，用上等面粉加适量黄豆面为质料制成。每个折6层，层层涂刷香油，经锅烙火烧而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥适口。

　　主座包子因其产田主座镇而得名，为宁津“三台甫吃”之一，成名于清朝道光年间。面白薄皮，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，形、色、味俱佳。

　　布袋鸡，夏津名吃，因其状如布袋故名。上席后，用筷一划，内馅暴露，肉鲜馅美，肥而不腻，香嫩可口。

　　聊城

　　武大郎烧饼潘金莲咸菜

　　临清托板豆腐/沙镇呱嗒/临清烧麦

　　武大郎烧饼潘金莲咸菜是水浒文化美食。武大郎烧饼香脆适口，便于携带。潘金莲咸菜取材于鲁西五香疙瘩，其咸味适中，嫩而不柴，香而不腻。

　　临清托板豆腐也叫水豆腐，是用黄豆，经脱皮、水泡后，磨成汁，用布滤出豆乳，倒入锅中烧开，加卤水全心点制而成。其特点是白嫩、精致、香甜，便于人体消化接收。

　　呱嗒创制于清代，迄今已有200多年汗青，是一种煎烙的焰类小食物。食之香酥，味道可口。

　　烧麦是介于包子和饺子两者之间颠末特制而成的包馅面食。其形如石榴，皮薄优柔，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻。

　　滨州

　　乔庄水煎包/邢家锅子饼

　　乔庄水煎包，被内地人誉为煎包一绝。其以馅好、面细、皮佳、火候巧、纯香宜口有名内地。

　　邢家锅子饼，由清朝末年滨城西关邢颐魅者初创，故名。邢家锅子饼呈长方形，以其做法风雅，食之酥而不硬，香而不腻，味鲜适口，因老小皆宜而久负盛名，是最具特色的处所小吃。

　　菏泽

　　单县羊肉汤/郓城壮馍

　　单县羊肉汤首创于17世纪初清嘉庆年间，已有近200年的汗青。单县羊肉汤独具特色，色白似奶，水脂领悟，质地纯净，鲜洁爽口，开胃键力。吃在口中，鲜而不膻，烂而不糊。不只在鲁西南一带久负盛名，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。

　　壮馍传说为水浒壮士所吃的馍，以是叫壮馍，又名俊杰饼。壮馍看起来光华金黄，吃起来外焦里嫩，油而不腻，香酥适口。假如再配以葱白蒜泥，更觉鲜美非常。

　　吃是一种瘾

　　然鹅我不想戒!

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