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整合民间资源 建设全球粤菜人才培养基地

http://www.lvtu128.com    2019-06-26 11:21   新闻来源:南方日报    

  作为高职院校烹饪专业的教育工作者,在获悉佛山将连续三年每年投入1亿元,全面实施粤菜师傅“1+5”系列工程之后,笔者对佛山建设世界知名的“粤菜粤厨名城”充满信心,在倍受振奋鼓舞的同时也倍感责任重大。

  “食在广州,厨出凤城”。顺德是中国厨师之乡、世界美食之都。一直以来,顺德职业技术学院(下称“顺职院”)利用顺德得天独厚的区位优势和美食文化底蕴,大力发展烹饪工艺与营养专业,先后与中国烹饪协会合作,共建中国烹饪学院,并与区域行业协会合作,共建粤菜大师联盟专家工作室。

  粤菜师傅工程着眼于加强城乡劳动者技能培训、促进农民就业和增收。佛山这次也将“厨出佛山”粤菜师傅培育工程列为粤菜师傅建设的首要重点工作,其中加强技能人才培养是重要举措。

  近年来,顺职院通过创新“名校联名店,名店出名厨,名厨带名徒,名徒成名厨”的育人模式,培养了大量的烹饪专业技能突出人才。据统计,相关专业自2007年开设以来,培育了超2500名毕业生,其中有70%从事餐饮行业,部分优秀学子已成长为主厨。2017年,顺职院成为广东省唯一获评“全国餐饮职业教育示范院校”荣誉称号的院校。

  此外,佛山还提出大力推进餐饮职业技能培训教育,推进产学结合、校企合作,积极开展职业技能竞赛。顺职院则一直高度重视学生专业技能竞赛工作,以技能竞赛为契机开展教学内容、教学方法等方面的改革与实践。今年6月初,顺职院不仅顺利承办全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项比赛,还在该项比赛中代表广东省夺得大赛一等奖。通过承办国家级烹饪赛事,我们不仅推动各院校相互交流共同提高促进烹饪人才培养水平,也让来自五湖四海的烹饪专业师生们更加了解佛山、了解粤菜,进一步提高了世界美食之都的知名度和粤菜师傅工程的影响力。

  同时,顺职院大力支持粤菜师傅扩大海外影响力。一方面,烹饪专业大力服务国家“一带一路”倡议,率先走出国门,与马来西亚UCSI大学共建顺峰烹饪学院,并在国务院侨办支持下建设“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”,推动中国美食文化走向海外;另一方面,学院计划招收烹饪专业的海外留学生,首批20多名南非留学生有望在下半年到顺职院开展为期一年的烹饪专业学习。

  在笔者看来,在粤菜师傅工程建设中,高职院校除了专业学历教育,更应该整合区域粤菜餐饮名店、名师等民间优质教学资源,把粤菜烹饪人才培养与精准扶贫工作、乡村振兴工作结合起来,为推动粤菜特色产业发展、构建美丽乡村新格局作出应有的贡献。

  去年6月,在中国烹饪协会、广东省烹饪协会、顺德区委区政府等各级政校企行有关组织的大力支持下,顺德厨师学院在顺职院挂牌成立。一年来,除了面向顺德各镇街开办厨师培训班,顺德厨师学院还瞄准顺德对口扶贫地区开办“精准扶贫班”,通过将传统的厨艺师徒传承与现代烹饪教育有机结合,免费培训四川凉山州和广东湛江市贫困家庭的社会青年和中职学生,把扶贫同扶志、扶智结合起来,把救济帮扶和内生脱贫结合起来,培养和培训一批爱餐饮、有厨德、有文化、有厨艺、善经营的粤菜厨师。

  在培训期间,学院资助扶贫班学员学费、住宿费、伙食费,同时提供进入顺德36家中华餐饮名店带薪实习的机会。该培训周期为一年或半年,包括在校培训和企业实践,培训期结束后学员通过现代学徒制等招生方式考试录取升读大学或者在本地实现就业。

  除了“招进来”,顺德厨师学院还积极“送出去”。依托当地条件合适的酒店、学校等,顺职院建设“粤菜师傅”培训基地,分期分批派出顺德名厨,采用当地食材,开展“送教上门”教学活动,免费帮助当地乡村厨师或有志从事烹饪工作的社会青年,提升烹饪技能,努力为精准扶贫地区的贫困人员提供全方位多层次烹饪技术培训与服务,提升他们的就业竞争力。

  顺德厨师学院通过“厨师培训”教育扶贫成功探索了学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的发展之路,被央媒称为“小切口推动大变革”,还入选了全国职业教育服务乡村振兴典型案例。

  笔者认为,当下佛山对粤菜师傅工程建设提出了详实和系统的方案,具有很强的操作性。因此,笔者也希望方案中的扶持政策能够尽快落实,资金尽快到位,为顺职院不断探索烹饪人才育人新模式,培育千千万万粤菜师傅,打造全球粤菜专业人才培养基地提供强有力的支撑。

  (作者系顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院党总支书记)

[责任编辑:A小编]

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