涮肉：铜锅炭火

　　鼎鼎大名的老北京涮羊肉，肉食爱好者绝对不能错过。老北京涮肉一定要用铜锅炭火，羊肉现切，肉质细腻无膻味，汤底清新。先涮毛肚，再涮肉，三下菜，最后煮杂面。蘸料也非常讲究，芝麻酱、红腐乳汁、蚝油、芝麻香油、蒜等拌在一起，实在美味非常。 而说到涮锅店的“翘楚”，东来顺可谓当之无愧。东来顺始建于1903年，是北京人都很喜欢吃的涮锅店，上海也开了好几家分店。清水锅底配上等牛羊肉，还原肉质原本的鲜嫩肥美，沾上一点特色麻酱小料，让人欲罢不能。

　　吃一次地道的北京烤鸭

　　自古老北京有云：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。北京烤鸭，全世界闻名，早在百年前就享誉欧美，是来北京必吃的美食。 烤鸭是以果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。有色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 而说到正宗的北京烤鸭，就不得不提被称为“天下第一楼”的全聚德，以传统的挂炉烤鸭享誉海内外;此外，独创新型烤鸭的便宜坊、高端健康的大董、一鸭三吃的鸭王也是好选择。

　　老北京炸酱面：中国十大面条

　　如果你想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面准没错。黄瓜、豆芽、青豆等蔬菜，肉丁葱姜油爆再加酱炒成的炸酱，两者与面拌在一起，做成一碗老北京炸酱面，被称为中国十大面条之一。 其中最具名气的炸酱面馆要数“海碗居”，它是成立最早的炸酱面连锁店之一，每次有客人进店或离店服务员都会集体吼两嗓子，很有老北京味道。除了炸酱面，炸灌肠、肘子、驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等老北京小吃也是样样经典。

　　豆汁儿：这酸爽，才正宗！

　　豆汁儿绝对是老北京传统小吃中的一朵奇葩：头两次吃捏着鼻子都难以下咽的东西，多吃几次竟就上瘾，细细品味，满嘴的发酵之后的酸腐之味后，弥漫着豆香。 传说在辽宋期间豆汁儿就已经是大众化美食了。豆汁儿色泽灰绿，口感浓醇，味酸，微甜。主要用绿豆做原料，加水磨成细浆，倒入大缸发酵，沉入缸底为淀粉，上层漂浮的即为豆汁儿。 老字号的豆汁儿店不少，但“老磁器口”是北京销量最高、分类最多的豆汁儿店之一了，每天每家分店都要卖出1000碗以上的豆汁儿。不管吃不吃的惯，都建议来磁器口点一碗豆汁儿，再来一份焦圈。

　　不吃爆肚的不是北京人

　　有人说“不吃爆肚的不是北京人”，可见爆肚在北京人心目中地位之高!爆肚分为羊爆肚和牛爆肚，是北京天津等地的风味小吃，特别在立秋前后，北京人有“要吃秋，有爆肚”的说法。 爆肚做法是将牛肚、羊肚等切成条块状，用沸水爆瘦，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌在一起，质地鲜嫩，口味香脆。 北京城内以爆肚扬名的有好多家，像爆肚冯、爆肚满、爆肚张、爆肚杨、爆肚宛等等。而其中，最知名的还是爆肚冯。爆肚冯以“选料精、刀工细、火候准、佐料香”独步美食界，还曾经是清宫御膳房的特供点呢!

　　烤肉：“南宛北季”

　　北京人吃烤肉，必定会提到“南宛北季”，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季则烤的是羊肉。 烤肉宛拥有320年历史，店内一副紫铜打制的烤炉为康熙年间的老古董，烤出来的牛肉更是鲜嫩赛豆腐;而烤肉季开业于咸丰末年，他们家的肉是先冰镇，再切，再烤，去腥去膻，很有特点。