妈妈在小菜园里种了一种菜，经常拔来醮酱吃。一把种子撒下去，过了不多久就可拔来吃了。这种菜长得有点生菜，吃起来非常清爽脆生，配上用黄豆酱、核桃芝麻酱调制的酱汁，微咸鲜香，口感棒极了。问了才知道，这菜叫莴苣，有的地方也称它为莴笋。

我们都知道莴笋是一种营养丰富的食材。菜市场上卖的莴笋主要是食用它的根部，而把它的叶子基本上都拔光丢掉，只留少许部分。因为大多数人认为莴笋叶子是不能吃的，其实，莴笋的嫩叶也是很好的食物，它里面所含有的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富，而且莴笋叶子制作工序也很简单，味道鲜美，而且还适合凉拌吃。

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

下次如果你再买莴笋，一定要挑上面嫩叶多的，或者，网购一袋莴笋种子，阳台上种植，专门吃它的叶子，味道绝对胜过苦菊生菜等叶菜，如果再配上和我一样的酱料，更是锦上添花。

具体做法：

将莴苣去掉老叶，和根部的泥

仔细清洗泥巴，多洗几遍

洗完后用手攥出水份，或沥水

一勺黄豆酱，两勺核桃芝麻酱（核桃和芝麻一起打制的）或直接用芝麻酱，加两勺凉白开

充分调匀即可。

直接淋在菜上，或拿它醮酱，山东人的最爱啊

生食，保持食材的原汁原味，美！