青蚕豆的做法多样，炒蚕豆，炖蚕豆，蚕豆汤等等，其本身易于熟烂，稍一过水再煸炒片刻即可成熟。可是你有没有试过将蚕豆完全化于汤中？这道山药排骨蚕豆煲就是如此，将加入的青蚕豆完完全全的融入汤中，最后的汤汁透着淡淡的青黄色，再融合排骨的鲜美滋味，即便只用盐来调味，汤汁的味道依然美味无比。无论直接喝或是和米饭和在一起吃，都是不错的选择，感兴趣的诸位可以一试。

制作材料：排骨450g，山药400g，蚕豆150g，大葱50g，姜30g，大蒜3瓣，白洋葱半个(约150g)

调料：植物油5g，料酒50g，盐5g，开水1500g，香菜少许

制作步骤：

1.排骨洗净，同凉水一起下锅煮开，析出血沫后捞出备用；

2.锅中少许油烧热，下如姜和整蒜瓣至金黄，再放入大葱和洋葱煸炒；

3.煸炒至洋葱透明出香味，下入排骨；

4.煸炒均匀后加入料酒烧开；

5.煸炒至料酒挥发后加入蚕豆；

6.煸炒均匀后加入开水，并转入高压锅炖制；

7.炖制过程中将山药去皮洗净切成小段；

8.高压锅放汽后15分钟开盖，加入山药并调入盐，重新盖盖，放汽后5分钟开盖，加入香菜段装盘。

Tips：

排骨同凉水一起下锅更利于血沫析出，且肉质不会快速紧缩变老；

这道菜的要点就是要将白洋葱和蚕豆完全炖烂融入汤里，所以洋葱和蚕豆一定在最初就下锅和排骨一起炖制；

山药去皮时切忌粘液不要弄到手背上，不然会很痒，也可以现将山药带皮下锅煮三五分钟在去皮，就没有粘液了；

高压锅是缩短炖制时间的懒人办法，有时间的话拿煲慢慢炖吧，耐心的等待也会回报你更加鲜美的味道。