目鱼就是乌贼，目鱼花就是墨鱼（乌贼）把头和身子分开，去墨腺和乌贼骨，撕去鱼身表面的皮，清洗干净，将鱼肉打上花刀，然后放开水中烫一下，使其卷起来。目鱼味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。有补益精气、收敛止血、美肤乌发等功效；而且目鱼花肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化，常吃目鱼花，可提高免疫力，防止骨质疏松等。

此菜做法简约，用时较短，几分钟即可成菜。准备工作可同时进行，即在烧开水时，完成目鱼花的清洗、摘洗西兰花、准备调料，待水烧开后立即将目鱼花和西兰花焯水，焯水后倒掉水接着就炒菜，出锅装盘。

食材：目鱼花400克，西兰花100克，生抽白醋花雕酒盐鸡精糖适量、调成汁备用，姜葱切末料酒橄榄油适量

做法：

1、坐锅注水大火

2、清洗目鱼花

3、将西兰花摘成小朵

4、准备炒制调料,将除油姜葱外的调料调成汁备用

5、将目鱼花焯水30秒钟，捞起备用

6、将西兰花焯水，加入盐食用油和料酒去异味、入底味

7、坐锅中火注橄榄油，投入姜葱炒香

8、转大火，倒入西兰花和目鱼花翻炒

9、倒入调料汁翻炒，菜上拌均调料，淋明油出锅装盘

                     图文/孙贵喜

                     2017.3.27于上海