首页 出境 国内 城市 房产 娱乐 汽车 家居 科技 教育 财经 女性 健康 游戏 综合

在大锅灶用大锅炖猪肉 让你重拾家乡的味道

http://www.lvtu128.com    2019-09-02 10:18   新闻来源:旅图资讯网    

  回想起在农村生活,土灶是家家户户必备的炊具,如“镇家之宝”。土灶大都用砖加泥巴砌成,方方正正,憨憨的,却承载着一家男女老少一日三餐的重任。无论多么贫苦的岁月,只要屋子里有了一方土灶,只要土灶上升腾出热气来,日子里便有了生机,有了希望。温暖的灶,总能给人心理上的巨大慰藉。

  身居嘈杂的闹市,难得清静,难得吃上一顿清淡美味的家乡饭。随着科技越来越发达,很多东西慢慢的也退出了我们的生活,但是有一些东西却是我们很多人的回忆——大锅灶。可现在基本上都是煤气炉,电磁炉代替了。如果能吃上一次用大锅炖的猪肉,那么一定能勾起你美妙的童年记忆。

  ​

  猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。炖猪肉除了味道鲜美之外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜。做好大锅炖猪肉的诀窍,主要有以下五点。

  

  不要用旺火猛煮

  炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  

  加桔子皮

  炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  

  少盐加醋

  炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

  

  肉块要切得大些

  猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  

  少加水,以使汤汁滋味醇厚

  在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

  有人认为“炖肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐,作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。烹调羊肉、牛肉和猪肉时有一个口诀:羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂。掌握了这些炖出来的肉就会超级好吃啦~

[责任编辑:A小编]

版权及免责声明:

  本篇文章:在大锅灶用大锅炖猪肉 让你重拾家乡的味道

  本文链接:http://www.lvtu128.com/health/2019/0902/3287.html

  凡本网注明“来源:XXX(非旅图资讯网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行 。联系邮箱724868242@qq.com。

  • 热点新闻
  • 推荐阅读
    新闻图集
    猜你喜欢
    2016 厦门路恒网络科技有限公司 版权所有 未经书面授权,不得复制或建立镜像
    声明:本网部分信息转载于其他网站,如稿件涉及版权等问题,请72小时内与旅图新闻网联系 客服QQ:724868242
    闽ICP备16020893号